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适合三高人士吃的清蒸鱼,怎么做才好吃?

时间:2020-01-13 18:23来源: 作者:admin 点击: 26 次
在我给糖尿病、血压或血脂高的人制作食谱的时候,鱼类绝对是排在食物选择的前列。鱼,不只富含蛋白质,又不像猪肉、鸡肉含有蛋白质同时还有很多胆固醇和饱和脂肪,反而含有大量的多不饱和脂肪酸,也就是DHA和EPA。鱼类不但提供充足的营养,还不易对心血管系

在我给糖尿病、血压或血脂高的人制作食谱的时候,鱼类绝对是排在食物选择的前列。鱼,不只富含蛋白质,又不像猪肉、鸡肉含有蛋白质同时还有很多胆固醇和饱和脂肪,反而含有大量的多不饱和脂肪酸,也就是DHA和EPA。

鱼类不但提供充足的营养,还不易对心血管系统造成压力,是慢性病人最适宜选择的动物性食材。当然特殊情况,如痛风发作期除外。

不过每次推荐时,很多人都反映鱼做不好腥气很重,而且刺多,吃起来不方便。如果自己做又很麻烦,砧板、手上都是讨厌的鱼腥味。其实鱼也可以简单做,而且很美味,今天就教想吃鱼一个非常简便的烹调方法。

首先,开锅烧水

这里要先烧水,是为了节省时间,同时要注意,蒸鱼是要水开上气后才上蒸架,而不是冷水上架。

这是因为鱼在常温状态下进入高温的蒸汽环境中,鱼身外部受热凝固,可以防止鱼身内部的汁水不易外流,这样蒸出来的鱼味道才会鲜美。

接着,就是准备材料

鱼1条、大葱1根切段、姜片2片、葱结1个、葱丝少许。

主料鱼,500g也就是1斤左右就可以了。不用太大,太大蒸起来容易生熟不均。

至于是什么鱼,其实无所谓,最重要的是新鲜。最好是现杀的,并且要清理干净鱼鳞、鱼鳃、鱼腹黑膜等等。鱼腹的黑膜一定要去除干净,不然鱼的腥气很难去除。

鱼身上两面都要划2刀,鱼身内外抹上细盐(2克左右),淋上料酒,鱼肚放入姜片和葱结,放在铺有大葱段的蒸鱼盘上腌制。

当然不能忘记酱汁,1勺蒸鱼豉油,没有的话生抽也可以,1勺米醋,我一般不用陈醋,主要醋味太浓,容易掩盖鱼的鲜味,再加上1勺植物油和1勺料酒,调匀即可。

第三步,上锅蒸

这也最重要的一步。再次提醒,一定要注意水开后再上锅。

蒸鱼盘和酱汁碗一起上锅蒸7-8分钟,之后关火,但是不要开盖。这时最重要的事情是一定不能开锅盖,要虚蒸5-8分钟。

虚蒸不只可以让蒸锅内的温度适当下降,避免温度骤变,导致鱼肉受冷收缩,还可以让蒸汽更多的浸润到鱼肉中,让鱼肉汁水更加丰润。

而之所以要把酱汁一起蒸,是为了减少酱汁生涩的口感,让清蒸鱼口感更柔和。

最后,起锅,浇酱汁

将蒸鱼盘取出,去掉铺底和鱼腹中的大葱姜片葱结,倒掉盘中的汤汁,把葱丝铺在鱼身上,浇上酱汁就可以开吃啦。

很多人不舍得倒掉蒸鱼的汤汁,觉得这是精华,其实精华还在鱼肉里,而且这汤汁腥味较重,建议摒弃。

最后的最后,关于手上鱼腥味去除的方法,其实很简单。在不锈钢水管或水槽上多摩擦几下,或者用柠檬皮、橘子皮之类在手上揉搓,然后清洗干净就可以去除鱼腥味。

@头条健康 @头条美食

(责任编辑:)
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